CARNE DE VACUNO I.G.P
La I.G.P. Carne de Ávila presenta una serie de particularidades que la convierten en una carne de prestigio, fácil de cocinar y agradable de consumir. El conjunto de peculiaridades procedentes del terreno donde se crían los animales de Raza Avileña-Negra Ibérica, su sistema de producción en régimen extensivo, el buen hacer de los ganaderos, que apuestan por la sostenibilidad, respetan el medio ambiente y se mantienen en el medio rural, así como los métodos tradicionales de elaboración, confieren a la Carne de Ávila la calidad diferenciada de un alimento muy demandado por el consumidor y reconocido por la legislación de la Unión Europea.
Despiece Vacuno (Canales)
– Terneras enteras, medias canales o cuartos.
(Pistolas, Delanteros, Traseros o Piernas)
Carne Vacuno (Partes y tipos)
-Lomo de ternera (D.O.) con Solomillo. (Entero, deshuesado, fileteado).
-Solomillo de Ternera (D.O.).
-Cadera, Tapa, Babilla y Contra (Entera o fileteada).
-Falda de Ternera (Entera, deshuesada o fileteada).
-Rabo de Ternera (Entero o partido).
-Espaldilla o Aguja.
-Morillo delantero o trasera (Osobuco).
-Carne Picada 100% Ternera.
-Vacío y Entraña.
Cochinillo y Cerdo Blanco
-Solomillos.
-Aguja.
-Chuletero.
-Cabecera.
-Cinta de Lomo.
-Costillas.
-Espinazos.
-Jamón Trasero.
-Paleta delantera.
-Codillos.
-Manos, orejas y rabos.
-Manteca fresca.
-Morro.
-Panceta barrigera.
-Panceta con carne.
-Tocino fresco.
Cordero y Cabrito
-Cordero lechal, pascual y recental. (Zona geográfica de cría: Ávila)
-Cabrito. (Zona geográfica de cría: Ávila)