Productos Regionales Gourmet

 

CECINA DE TAPA

 

 

Masa carnosa, de forma cónica, aunque es plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo. Concretamente por los músculos sartorio, pectíneo, grácilis, aductor, semimembranoso, cuadrado del muslo y porción extra pélvica del músculo obturador externo. El peso mínimo es de 8 kg. Tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.

 

 

CECINA DE BABILLA

 

 

Pieza de forma ovoidal, integrada por los componentes de músculo cuadrado del muslo (músculo recto del muslo y vaso lateral, intermedio y medial). El peso mínimo es de 7 kg. Tiene un sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.

 

 

CECINA DE CONTRA

 

 

Está formada por la contra propiamente dicha y el redondo, que adopta una forma de prisma triangular algo cilíndrico. El redondo está formado exclusivamente por el semitendinoso, y la contra por el músculo gluteobíceps. El peso mínimo es de 10 Kg. Tendrá distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso de maduración, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.

 

 

LONCHEADO DE CECINA

 

 

Seleccionamos las piezas para su corte. Todas loncheadas de una manera artesanal y manual, tanto a cuchillo, como a máquina.

Carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores que nos dará el corte de cada pieza.

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